Biotehnoloogilise toiduaine tootmiskoha projekteerimine

Käesoleva lõputöö teemaks oli projekteerida fermenteeritud biotehnoloogilise toiduaine tootmiseks tootmiskoht. Lõputöö käigus teostati tootmiseks, protsessi jälgimiseks ning lõpptoote kvaliteedikontrolliks vajalike seadmete valik ning määratleti nende otstarbekas paigutus rakendades 5S süsteemi ja arvestades tootmisoperatsioonide järjestust. Arvestatud on ka võimalusega tootmismahu suurendamiseks Lisaks projekteeriti lõputöö käigus 500 liitrine temperatuuri reguleerimisega bioreaktori konstruktsioon, mis vastab toiduainetööstuse poolt esitatud nõuetele. Ületootmise ja valmistoodangu hoiustamise vähendamiseks on planeeritud rakendada täppisajastatud (just-in-time) tootmis- ja teenindussüsteemi. Lõputöö käigus on esitatud lühike kirjeldus tootmisprotsessist ja koostati toiduaine käitlemiseks Veterinaar- ja Toiduaineameti poolt nõutav kvaliteedidokumentatsioon. Lõputöös püstitatud eesmärgid said täidetud ning ettevõte on pärast reaktori koostamist valmis esmasteks tootepartiideks ning Toidu- ja Veterinaarameti inspektsiooniks.

The aim of the thesis was to design a production site for a biotechnological fermentation food product. In addition, equipment for production and quality control was picked in accordance with the production technology and quality requirements. Equipment placement was arranged based on process technology process flow and the 5S system application. One of the objectives of this thesis was to prepare the initial task for the design of a fermentation reactor due to the lack of “off the shelf“ product. 500 liter temperature controlled simple bioreactor was designed that meets the requirements of the food industry. It is planned to implement a just-in-time production and outside supply and service system to reduce surplus and finished product storage. The thesis provides a brief description of the production of biotechnological „predigested“ food process. Quality documentation was compiled according to requirements by the Veterinary and Food Board.